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头伏饺子,九成家庭吃这个馅,还有冷冻饺子小窍门

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发表于 2017-7-12 17:15:50 | 显示全部楼层 |阅读模式

今天就是头伏第一天了,然而这高热焖湿的日子,已经持续了好几天。

我们一直说的伏天,“伏”的意思是阴气受阳气所迫藏伏于地下,一年一般有三个伏,这也是一年中最热的时候。三伏天是按照我国古代的“干支纪日法”确定的,通常是7月中旬到8月中旬这个时期。

关于三伏天的农耕习俗和饮食习惯,古来一直有不少俗语:像头伏萝卜二伏菜,三伏还能种荞麦;头伏饺子,二伏面,三伏烙饼摊鸡蛋。小暑后的头伏吃饺子是传统习俗,伏天里人们食欲不振,往往比常日消瘦,也因此称为苦夏,而饺子在传统习俗里正是开胃解馋的食物。

天气炎热,在三个伏天里,和烙饼、面条相比,饺子的味道是更为丰富的,馅料多种多样,更可以一次多包出数十个,冷冻保存,这样可以保存较长时间。待到下班回家或深夜遍寻宵夜的时候,这冻饺子都是最佳的选择。

这里花儿就和您分享最经典也是最诱人的三鲜饺子,以及如何冷冻保存完整饺子的小窍门:

【猪肉三鲜饺子】

需要准备:

韭菜400克

猪肉馅300克

葱末姜末适量

鸡蛋2个

虾皮1小把

料酒、生抽、蚝油、盐、香油

面粉500克

清水260克

做法:

1、300克的肉馅加入1勺生抽、2勺蚝油,1勺盐和2勺料酒,沿一个方向搅拌。

2、两个鸡蛋打散拌匀,坐热油锅,倒入鸡蛋液,一凝固就关火,打成鸡蛋碎。

3、韭菜洗净,沥干水分,磨成韭菜碎。

4、能称为三鲜饺子,除了韭菜新嫩,加入鸡蛋碎的鲜爽,还需要这样一把虾皮,味道才更鲜美。

5、伏天里,无论何种的馅料做饺子,家家少不了都要吃上几顿这样的三鲜饺子,多半就是在搅拌、加入调味汁的时候,这鲜味就不断喷出,着实诱人。在炎热潮湿的日子里,人时常没有食欲,这盘甚是鲜美的饺子,大大增进食欲。

6、天气炎热,我们做饺子,索性就会一次多做一些,部分冷冻起来。

有经验的人都会发现:自己揉面做的饺子皮,更加劲道,湿度更大。而且还可以做成烫面的蒸饺,更大的优势是,自己做的饺子皮包了饺子,冷冻起来,饺子皮不会开裂不会破,外面买的饺子皮则容易破碎。

500克的面粉加入260克左右的清水,揉好后覆盖保鲜膜醒半小时,分成均匀的小剂子。

7、饺子包好后,要保存起来的那一部分,先静置20分钟左右,待饺子皮稍干定型后,就放入保鲜袋。

放入保鲜袋的量,以这样平躺放置的时候还不会叠加,都能平铺在一层为宜。然后保持这样状态放入冷冻室,这样个个饺子形状不变,不会挤压。等冷冻一天以上后,再竖起来放置,多久就都没问题了。

8、剩余的饺子,煮好后蘸醋汁,还可以加入蒜末、辣椒油,吃起来真过瘾。


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